SANCHOPANZAS DE LOMO Y QUESO

Un poco sobre este plato: 
Siempre que voy a casa de mi suegra le digo: ¡Maritere, podías hacer unos sanchopanzas!
En otras casas me imagino que este plato lo llamareis de otra forma, pero a mi me encanta llamar al plato de esta manera, porque la primera vez que comí con la familia de mi marido, mi suegra le preguntó a su hijo que que quería comer hoy, y él respondió de inmediato: ¡Mama haz sanchopanzas por favor!
Espero que disfrutéis del plato.

Ingredientes para 3 personas:

• 12 cintas de lomo de cerdo adobada.
• 6 de lonchas finas de queso (nosotros usamos queso semicurado).
• 2 huevos.
• 150 gr. de harina.
• 4 tomates kumato.
• 1/2 lechuga.
• Aceite, vinagre y sal.

Modo de elaboración:

1. Batimos los huevos y ponemos la harina en una superficie lisa preparada para enharinar.
2. Preparamos los libros de cinta de lomo. Una cinta de lomo, una loncha de queso y después otra cinta de lomo.
3. Ponemos en una sartén a calentar con abundante aceite (a la máxima potencia).
4. Una vez caliente el aceite, pasamos los libros de cinta de lomo con queso por harina y luego por el huevo (ojo no echar sal ya que el adobo tiene suficiente sal y el queso potencia el sabor).
5. Freímos en la sartén las cintas de lomo, mientras esperamos podemos aprovechar y hacer la ensalada.
6. Cortamos los tomates en cuatro, cortamos la lechuga y la aliñamos al gusto de cada uno.
7. Damos la vuelta a las cintas de lomo y dejamos que se doren por el otro lado.
8. Servimos los sanchopanzas en un plato acompañados de la ensalada y a disfrutar.
9. ¡Buen provecho!